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Guarkernmehl ist einer der am häufigsten verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe der modernen Lebensmittelindustrie. Es ist eine Art natürlicher grüner Pflanzengummi. Es hat ein hohes Molekulargewicht von etwa 1-2 Millionen Dalton, das aus Galactomannan besteht. Die Viskosität von Guarkernmehl ist sehr hoch. Die Viskosität seiner Lösung kann den Maximalwert erreichen, wenn der PH-Wert zwischen 6 und 8 liegt. Sie kann in der Lebensmittelindustrie häufig als Verdickungsmittel, Stabilisator und Suspendiermittel verwendet werden.
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