Einleitung:
Mononatriumglutamat ist ein Aroma, der Hauptbestandteil ist Natriumglutamat. Die Hauptfunktion von MONosodiumglutamat (MSG) besteht darin, den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Es wird am häufigsten in chinesischen Gerichten verwendet. Es wird auch in Suppen und Saucen verwendet.
Der Unterschied zwischen gefalteter Hähnchenessenz und MONosodiumglutamat
Hühneressenz und MONosodiumglutamat sind vertraute Gewürze, einige Leute denken, dass die beiden Gewürze fast gleich sind, es gibt keinen Unterschied, also was ist der Unterschied zwischen den beiden?
Mononatriumglutamat ist ein sehr reiner Aromastoff, seine Hauptbestandteile sind Natriumglutamat, mit Kohlenhydraten (Stärke, Melasse usw.) als Rohstoffe, die durch mikrobielle Fermentation verfeinert werden.
Hühneressenz basiert auf frischem Huhn, Hühnerknochen, frischen Eiern, durch Kochen, Dekompression, Extraktsaft, mit Salz, Zucker, Mononatriumglutamat (Mononatriumglutamat), Gewürzen, Inosinsäure, Guanosinsäure und anderen Substanzen kombiniert mit dem Hühnergeschmack, der Gewürzwürze.
In Bezug auf die Frische wird die Frische von MSG hauptsächlich von Natriumglutamat abgeleitet, während Hühneressenz nicht nur Natriumglutamat, sondern auch Umami-Nukleotid als Frischeverstärker enthält, der nach dem Mischen eine starke Frische-Enhancer-Wirkung hat. Daher kann die Frische der Hähnchenessenz die Grenze von 100 Grad durchbrechen (die Frische von reinem MSG beträgt 100 als Grundkriterium): Die Frische von traditionellem MSG beträgt 99 Grad, während die Frische der Hühneressenz mehr als 150 Grad erreichen kann. Aus Sicht von Gesundheit und Sicherheit. MSG besteht hauptsächlich aus Natriumglutamat. Wenn die Temperatur höher als 120 ° C ist, verwandelt sich MSG in Natriumglutamat. MSG ist geschmacklos und leicht giftig, aber es ist grundsätzlich harmlos, wenn es in angemessener Menge konsumiert wird. Fügen Sie also beim Kochen kein MSG in einen Kochtopf hinzu. Und obwohl Hühneressenz auch Glutamat-Natrium enthält, aber sein Gehalt ist viel geringer als MONosodiumglutamat, so dass die Möglichkeit, Pyroglutamat-Natrium unter hoher Temperatur zu produzieren, sehr gering ist. Aber Hühneressenz enthält Nukleotide, und der Metabolit von Nukleotiden ist Harnsäure, so dass Hühneressenz für Gichtpatienten so wenig wie möglich essen sollte. Aus Sicht von Gesundheit und Sicherheit. MSG besteht hauptsächlich aus Natriumglutamat. Wenn die Temperatur höher als 120 ° C ist, verwandelt sich MSG in Natriumglutamat. MSG ist geschmacklos und leicht giftig, aber es ist grundsätzlich harmlos, wenn es in angemessener Menge konsumiert wird. Fügen Sie also beim Kochen kein MSG in einen Kochtopf hinzu. Und obwohl Hühneressenz auch Glutamat-Natrium enthält, aber sein Gehalt ist viel geringer als MONosodiumglutamat, so dass die Möglichkeit, Pyroglutamat-Natrium unter hoher Temperatur zu produzieren, sehr gering ist. Aber Hühneressenz enthält Nukleotide, und der Metabolit von Nukleotiden ist Harnsäure, so dass Hühneressenz für Gichtpatienten so wenig wie möglich essen sollte.
Nährwert. Mononatriumglutamat ist ein Gewürz, das nur eine einzige Aminosäure enthält, Glutamatnatrium, und Hühneressenz basiert auf frischem Huhn, Hühnerknochen, frischen Eiern, durch Kochen, Dekompression, Extraktsaft, mit Mononatriumglutamat (Mononatriumglutamat), Inosinsäure, Guanosinsäure und anderen Substanzen Verbindung, so dass es eine umfassendere Ernährung enthält.
Im Gebrauch, weil Hühneressenz fast kein verbranntes Natriumglutamat bei hoher Temperatur produziert, so dass Hühneressenz im Grunde nicht die Temperatur beim Kochen berücksichtigen muss. Und Hühneressenz kann in jeder MSG-Anwendung verwendet werden, angemessene Menge zu Gerichten, Suppe, Pasta, haben eine bessere Wirkung der Frischung
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