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Aspartam, mit der chemischen Bezeichnung Aspartylphenylalaninmethylester, ist ein künstlich synthetisierter Süßstoff auf Dipeptid--Basis. Es handelt sich um ein weißes kristallines Pulver mit einer etwa 180- bis 200-fach höheren Süße als Saccharose. Es hat extrem wenig Kalorien (ca. 4 Kilokalorien pro Gramm, da der Verbrauch sehr gering ist und die Kalorien daher vernachlässigt werden können). Aspartam wurde 1965 zufällig von amerikanischen Chemikern entdeckt und 1981 von der US-amerikanischen FDA zur Verwendung zugelassen. Mittlerweile ist es in fast 100 Ländern und Regionen weltweit zugelassen. Sein herausragendstes Merkmal ist seine reine und erfrischende Süße, die Saccharose sehr ähnlich ist, ohne einen bitteren Nachgeschmack oder metallischen Geschmack. Es gilt als der Süßstoff, der Saccharose bisher am nächsten kommt. Aspartam kann im menschlichen Körper schnell verstoffwechselt und in Asparaginsäure, Phenylalanin und Methanol zerlegt werden. Es ist nicht am Zuckerstoffwechsel beteiligt und verursacht keinen signifikanten Anstieg des Blutzuckers. Es ist für Menschen mit Diabetes zum Verzehr geeignet.
Anwendung
I. Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Verschiedene Getränke: Wird häufig in kohlensäurehaltigen Getränken (wie zuckerfreie Cola), Fruchtsäften, Sportgetränken, festen Getränken usw. verwendet und sorgt für eine erfrischende Süße, die Saccharose sehr ähnlich ist, ohne den Kaloriengehalt zu erhöhen. Es ist derzeit einer der am weitesten verbreiteten künstlichen Süßstoffe in zuckerfreien Getränken. Produkte wie Coca-Cola Diet Coke und Zero Coke verwenden hauptsächlich Aspartam als Süßstoffquelle.
Bonbons und Kaugummi: Wird in zuckerfreien Bonbons, Bonbons auf Gelatine--Basis (Kaugummi), Schokolade usw. verwendet. Sie verursachen keine Karies und haben eine längere Süßungsdauer als Saccharose (etwa viermal länger), wodurch sie besonders für die Bedürfnisse von Kaugummiprodukten geeignet sind.
Milchprodukte und gefrorene Getränke: Werden sie Produkten wie aromatisierter fermentierter Milch, angereicherter Milch, Eiscreme und Eis am Stiel zugesetzt, sorgen sie für Süße, ohne die Kalorienaufnahme zu erhöhen. Geeignet für zuckerarme und zuckerkontrollierte Milchprodukte.
Konserviertes Obst und Fruchtprodukte: Wird in getrockneten Obstprodukten, Marmelade, konserviertem Obst und anderen Produkten verwendet, um einen süßen Geschmack zu verleihen und in Verbindung mit dem Farbschutz zu wirken.
Geschmacksverstärkung und Mischungsanwendung: Aspartam hat eine erhebliche synergistische Wirkung auf saure Fruchtaromen (wie Zitrusfrüchte, Zitrone, Limette usw.), wodurch das Aroma länger anhalten und die Menge an Aromastoffen reduziert werden kann. In Kombination mit anderen Süßungsmitteln wie Saccharin kann es den unangenehmen Geschmack von Saccharin überdecken. Aspartam wird auch häufig in Verbindung mit Süßungsmitteln wie Acesulfam und Trichlorsaccharose verwendet, um einen Geschmack zu erzielen, der dem von Saccharose näher kommt.
II. Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel
Aromastoffe für Arzneimittel: Sie werden in Sirupzubereitungen, Lutschtabletten, oralen Flüssigkeiten und anderen Arzneimitteln verwendet, um Bitterkeit zu überdecken und das Einnahmeerlebnis zu verbessern. Sie eignen sich besonders für Kindermedikamente und solche für Diabetespatienten.
Nahrungsergänzungsmittel und Nahrungsergänzungsmittel: Zu Gesundheitsprodukten wie Vitaminpastillen, Kalziumtabletten, Proteinpulver usw. hinzugefügt, sorgen sie für Süße, ohne den Kaloriengehalt zu erhöhen.
III. Kosmetik- und Körperpflegeprodukte
Mundpflegeprodukte: Werden verwendet, um Zahnpasta und Mundwasser Süße zu verleihen, den Geschmack zu verbessern und Karies vorzubeugen.
Lippenpflegeprodukte: Wird Lippenbalsam und anderen Produkten als Süßungsmittel zugesetzt.
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