Pektin gehört als Nichtstärkepolysaccharid zu den Ballaststoffen. Aufgrund des Fortschritts der Wissenschaft wird in Ernährungsstudien Wert auf Ballaststoffe im menschlichen Körper gelegt. Daher würde Pektin in naher Zukunft in großem Umfang als Dickungsmittel, Gelbildner und Stabilisator in Lebensmittelzusatzstoffen eingesetzt.
Pektin ist einer der vielseitigsten Stabilisatoren auf dem Markt. Die Produktion und Anwendungsentwicklung hat viele Jahre gedauert und zu einer großen Erweiterung der Möglichkeiten und der Anwendbarkeit von Pektin geführt.
1. Pektin ist ein wichtiger Stabilisator in vielen Lebensmitteln.
2. Pektin ist ein natürlicher Bestandteil aller essbaren Pflanzenstoffe.
3. Pektin befindet sich in den Wänden der Pflanzenzellen und in einer Schicht zwischen den Zellen, die als Mittellamelle bezeichnet wird.
4. Pektin verleiht den Pflanzen Festigkeit und beeinflusst das Wachstum und den Wasserhaushalt.
5. Pektin ist ein löslicher Ballaststoff.
6. Pektin ist ein Polymer der Galacturonsäure und damit ein saures Polysaccharid, und ein Teil der Säuren liegt als Methylest vor